Recept: Vegetarische curry met zoete aardappel, doperwten en champignons

Als ik een avond alleen moet eten dan eet ik graag iets wat ik niet zo vaak eet. Met de laatste boodschappen had ik zoete aardappels meegenomen, en daar wilde ik deze keer wel iets mee doen. Ik fantaseerde deze curry bij elkaar, en het was zo lekker dat ik hem graag met jullie deel.

Ingrediënten
1 flinke zoete aardappel
100 gram champignons
100 gram doperwten (ik had nog wat Mexicaanse mix, daar zat ook wat maïs en paprika bij)
2-3 theelepels kerriepoeder
bakproduct

Schil de zoete aardappel (of niet, de schil is ook gewoon eetbaar), en snijd hem in kleine blokjes. Doe het bakproduct in een koekenpan, voeg het kerriepoeder toe en doe de aardappelblokjes erbij.
Snijd de champignons in grove stukken en doe ze erbij. Voeg ook de doperwten toe en roer alles goed door elkaar. Bak het geheel door tot het gaar is.

Ik at er de vegetarische gehaktballetjes van de Aldi bij, ook een aanrader trouwens. Wil je niet vegetarisch, dan denk ik dat kipfilet hier erg lekker bij is.

Eet smakelijk!

Advertenties

8 thoughts on “Recept: Vegetarische curry met zoete aardappel, doperwten en champignons

Add yours

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: