Als ik een avond alleen moet eten dan eet ik graag iets wat ik niet zo vaak eet. Met de laatste boodschappen had ik zoete aardappels meegenomen, en daar wilde ik deze keer wel iets mee doen. Ik fantaseerde deze curry bij elkaar, en het was zo lekker dat ik hem graag met jullie deel.
Ingrediënten
1 flinke zoete aardappel
100 gram champignons
100 gram doperwten (ik had nog wat Mexicaanse mix, daar zat ook wat maïs en paprika bij)
2-3 theelepels kerriepoeder
bakproduct
Schil de zoete aardappel (of niet, de schil is ook gewoon eetbaar), en snijd hem in kleine blokjes. Doe het bakproduct in een koekenpan, voeg het kerriepoeder toe en doe de aardappelblokjes erbij.
Snijd de champignons in grove stukken en doe ze erbij. Voeg ook de doperwten toe en roer alles goed door elkaar. Bak het geheel door tot het gaar is.
Ik at er de vegetarische gehaktballetjes van de Aldi bij, ook een aanrader trouwens. Wil je niet vegetarisch, dan denk ik dat kipfilet hier erg lekker bij is.
Eet smakelijk!
Gedachtenspinsels 
Mmm, lekker en makkelijk. Alleen de champions zijn jammer, maar die kunnen natuurlijk vervangen worden voor iets anders :-).
LikeLike
Ik denk dat bloemkool of broccoli ook erg lekker is hierbij 🙂
LikeLike
Thanks voor het delen, ziet er smakelijk uit
LikeLike
Het klinkt erg goed en makkelijk om te maken. Ik kook nooit als ik alleen ben 😉
LikeLike
Haha, ik juist wel, hallo eten wat ik als enige in huis lekker vind!
LikeLike