Vanmiddag had ik opeens zin in een broodje met ouderwetse kip-kerrie salade en ik besloot een poging te doen om zelf een vegetarische variant te maken. Het is eigenlijk zo eenvoudig dat het de titel recept nauwelijks waardig is, maar erg lekker en zeker vergelijkbaar met de real deal, dus ik deel hem graag.

Ingrediënten:
200 gram vegetarische kipstukjes (Vivera / De Vegetarische Slager)
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels kerriepoeder
bakproduct

Meng 1 theelepel kerriepoeder met de kipstukjes en bak deze in je favoriete bakproduct gaar. Doe ze in een schaaltje en trek ze met twee vorken uit elkaar zodat je een soort ‘pulled chicken’ krijgt. Laat ze afkoelen. Meng de stukjes met de mayonaise en de andere theelepel kerriepoeder en laat het even staan.

Lekker op een broodje of bij de borrel op een toastje.

Tip: met vegan mayonaise en bakproduct kun je de salade vegan maken.