Ik had een paar overrijpe bananen in de fruitmand liggen die echt wel op moesten, en wat kun je daar nou beter mee maken dan een bananenbrood? Ik maakte een variant met een chocoladeswirl, en dat bleek een prima keus. Ik heb overigens nooit begrepen waarom het bananenbrood genoemd wordt, want eigenlijk is het natuurlijk gewoon cake.

Ingrediënten
3 overrijpe bananen
3 middelgrote eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram suiker
snufje zout
125 gram ongezouten roomboter
2 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe een vel bakpapier in een cakeblik. In plaats daarvan kun je het blik ook invetten, persoonlijk gebruik ik liever bakpapier.
Prak de bananen fijn en meng deze met de eieren.
Roer de suiker, het zelfrijzend bakmeel en het zout in een andere kom door elkaar, en schep het banaan-ei mengsel hier doorheen. Mix het met een garde tot een beslag.
Smelt de boter en voeg dit toe aan het beslag, mix het tot je een glad geheel hebt.
Roer de melk en het cacaopoeder door elkaar en voeg ongeveer 1/3 van het beslag hier aan toe. Mix dit goed zodat je een bruin beslag hebt.
Giet om en om het witte en het bruine beslag in het cakeblik en trek er een beetje met een vork doorheen om het swirl effect te krijgen.
Bak het bananenbrood in ongeveer 65 minuten gaar. Haal het uit het bakblik en verwijder het bakpapier. Laat het bananenbrood even afkoelen en tast toe!