Ik  ben gek op champignon-roomsaus. Lekker met pasta of rijst, of over een vegaschnitzeltje. Ik deel hier mijn basisrecept, maar je kunt er natuurlijk mee variëren. Het is helaas niet zo fotogeniek, maar wel erg lekker.

Ingrediënten voor een volle pan
600 gram champignons
1 flinke ui
Knoflook naar smaak
60 gram bloem
60 gram roomboter
Flinke scheut melk
1 liter groentebouillon (die gebruik je misschien niet helemaal)
peper en zout naar smaak

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn en de champignons in plakjes. Ik hou zelf van wat grovere stukken, maar maak ze zo dun als je wil.
Bak de champignons, ui en knoflook gaar. Doe er peper en zout naar smaak bij. Voeg de roomboter toe en als deze gesmolten is ook de bloem en roer het goed door. Doe er een flinke scheut melk bij en roer tot je een glad geheel krijgt Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en laat het doorkoken tot je de gewenste dikte heeft. Blijft het te dun, dan kun je in een andere pan nog wat boter smelten, een gelijk deel bloem hier aan toevoegen en het geheel toevoegen aan de saus. Wordt het te dik, dan kun je meer bouillon toevoegen.

De boter en melk kunnen uiteraard ook plantaardig zijn om het vegan te maken.