Het is weer aspergeseizoen, en daar zijn we allebei gek op. Toen we zagen dat ze bij de vershal in de aanbieding waren hebben we dan ook ingeslagen. Vroeger gooide ik de schillen weg, maar toen ik hoorde dat je er ook soep van kunt maken wilde ik dat natuurlijk proberen. En dat pakte best goed uit. Bovendien verspil je zo niets, je gebruikt tenslotte de hele asperge.

Ingrediënten voor ongeveer 2 liter soep
2 liter water
de schillen en kontjes van 1,5 kilo asperges
2 groentebouillonblokjes
80 gram roomboter
80 gram bloem
zout
peper
knoflookpoeder
verse bieslook

Breng de schillen en kontjes in het gezouten water aan de kook en laat het ongeveer 40 minuten zachtjes doorpruttelen.
Smelt de boter en roer de bloem hier doorheen tot je een glad mengsel hebt. Zeef de schillen en kontjes uit het water en voeg het water beetje bij beetje al roerend toe aan het mengsel.
Voeg tot slot de bouillonblokjes, peper, zout en knoflookpoeder naar smaak en de verse bieslook toe.

Je kan hiermee natuurlijk variëren. Wil je de soep wat dikker, maak dan meer van het bloem- en botermengsel en voeg dit toe, gelijke delen bloem en boter. Je kan gekookte asperges toevoegen, dat heb ik nu niet gedaan want die had ik al ingevroren toen ik bedacht dat ik soep wilde maken. Maar zorg dan wel dat ze echt goed gaar zijn, ik heb ooit ergens aspergesoep gegeten met halfgare stukken asperge en dat is niet lekker.