Gevulde speculaas vind ik echt een ultiem herfst- en winterbaksel. De geur, de smaak, alles doet me denken aan knus op de bank zitten met een dekentje, een goed boek en kaarsjes aan, terwijl het buiten koud en guur is. En het huis ruikt nog zo lang lekker na het bakken!

Ingrediënten voor 1 springvorm
250 gram bloem
125 gram bruine basterdsuiker
2 flinke eetlepels speculaaskruiden
150 gram roomboter
snufje zout
300 gram spijs
amandelen
2 kleine eieren
4 eetlepels warm water

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de boter, bloem, suiker, speculaaskruiden, zout en 2 eetlepels warm water in een kom en kneed dit tot deeg. Zet het deeg even in de koelkast terwijl je aan de slag gaat met de spijs.
Meng de spijs met twee eetlepels warm water en een losgeklopt ei. Vet de springvorm in of bekleed deze met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel dit in drieën. Gebruik twee delen om de bodem te bedekken en een opstaand randje te maken. Verdeel de spijs met de bolle kant van een lepel over het deeg. Het helpt om de lepel nat te maken met warm water. Bedek dit vervolgens met het laatste deel van de deeg.
Klop het andere ei los en bestrijk de bovenkant hiermee. Garneer met de amandelen en bestrijk nog een keer met de rest van het ei.
Bak de speculaas in ongeveer 40 minuten gaar in het midden van de oven.

Eet smakelijk!