Ik loop een beetje achter met het delen van de maandelijkse, maar dit was het recept wat ik in mei maakte op basis van iets wat ik op social media had opgeslagen. Ik heb ook hier wel een beetje een eigen draai gegeven aan het recept door nog spinazie toe te voegen, en ik maakte een eenpersoonsvariant.

Ingrediënten voor 1 miniquiche
1 plakje bladerdeeg
3 champignons
50 gram bladspinazie
klein uitje
2 flinke theelepels creme fraiche
1 ei
gorgonzola naar smaak
peper en zout naar smaak
klein beetje geraspte kaas
(wil je een normale quichevorm? Doe alles dan x5)

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaaltje in. Snijd de champignons in plakjes, snipper het uitje en bak ze met de spinazie gaar. Mix het ei met de creme fraiche, de gorgonzola en wat peper en zout.
Rek de bladerdeeg uit en vouw het in het ovenschaaltje. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Doe de groente in het schaaltje met de bladerdeeg en giet het eimengsel eroverheen. Roer het even door zodat het goed gemengd wordt. Top het geheel af met wat geraspte kaas en zet het schaaltje een half uur in de oven.

Eet smakelijk!