Ik ben gek op pannenkoeken. Nee, niet iedere dag, maar ze komen toch best regelmatig op tafel. Ik varieer ook graag met verschillende soorten topping. Vandaag is het Sint Pannenkoek, en daarom deel ik graag een heleboel lekkere variaties op de pannenkoek.

Hartige pannenkoeken
♥ Kaaspannenkoeken. Simpel, maar zo lekker. Houd je van knapperige kaas, leg dan de plakjes in het beslag in de pan en maak de pannenkoek verder zoals je gewend bent. Wil je zachte gesmolten kaas, doe dan nog een beetje beslag over de plakjes kaas zodat de kaas echt in de pannenkoek zit.
♥ Vega spekpannenkoeken. Vroeger at ik graag een spekpannenkoek, maar mijn buik vond het niet zo fijn. Met vega spek heb ik daar geen last van. Ik vind die van de Vegetarische Slager het lekkerst, ik bak de plakjes eerst even en dan giet ik het beslag eroverheen. Maar de stukjes van Vivera werken ook heel goed.
♥ Pannenkoek caprese met mozzarella, tomaat en pesto. Strooi stukjes tomaat in de pannenkoek en bak deze mee. Met de mozzarella doe je hetzelfde als bij de kaaspannenkoek, het lekkerst vind ik om nog een dun laagje beslag over de mozzarella te doen. Drizzle wat pesto over de pannenkoek nadat je hem uit de pan hebt gehaald.
♥ Pannenkoek met rösti. Huh, maar rösti is toch al een soort pannenkoek? Klopt, maar toen ik een restje rösti en een restje pannenkoekmix had ontdekte ik dat de combinatie ook erg lekker is. Hak de rösti in reepjes (zoals in de zakken van Aviko) en bak het aan. Voeg vervolgens de pannenkoekmix toe en maak er een pannenkoek van. Verrassend lekker.
♥ Pannenkoek met groente. Champignons, uien, roerbakgroente, een combinatie hiervan, allemaal lekker. Ik doe altijd eerst de pannenkoek in de pan, en dan verdeel ik de groente erover, die bak ik mee. Kan nog wat kaas overheen om hem helemaal af te maken.
♥ Aardappelkruiden over je pannenkoek. Als je meer van de pannenkoeken zonder toppings bent geeft dit net wat meer pit aan de pannenkoek. Ook lekker met kaas en/of groente.
♥ Een pizzapannenkoek! Wel erg machtig, want je belegt hem dus echt zoals een pizza. Met kaas, tomaat, salami, ui, of wat je maar lekker vindt op een pizza. Werk hem af met Italiaanse kruiden.
♥ Brie. Eigenlijk hetzelfde idee als de kaaspannenkoek, maar dan met brie.
♥ Pannenkoek met spinazie en feta. Die twee zijn natuurlijk sowieso een topcombinatie, en dat werkt ook prima in/op een pannenkoek. Verkruimel de feta, blokjes in een pannenkoek zijn niet handig. De spinazie kun je eerst een beetje bakken, en dan de pannenkoekmix eroverheen gieten.
♥ Noten zijn ook erg lekker op de pannenkoek, geeft een lekkere crunchy bite.

Hartig en zoet
Hartig en zoet zijn ook lekker te combineren, deze combinaties vind ik zelf erg lekker:
♥ Perzik en blauwe kaas. Klinkt als niks, maar ik heb het een keer als tapas gehad en de combinatie is echt top. Zou ik zelf nooit opgekomen zijn, maar nu maak ik hem thuis ook wel eens. Meestal in een wrap, maar ook als pannenkoek doet deze het heel goed.
♥ Kaas met stroop. Simpel en klassiek, maar hij blijft lekker.
♥ Kaas en ananas. Een soort Hawaïpannenkoek. Ook lekker om met brie te maken.
♥ Banaan met zoute pinda. Het zoete van de banaan combineert echt uitstekend met de bite en het zout van de pinda.
♥ Vega spek en appel, spek en appel is ook zo’n klassieker, en niet voor niks.

Zoete pannenkoeken
♥ Appel met kaneel. Een klassieker, maar lekker. Eigenlijk een appeltaartje in pannenkoekvorm.
♥ Vanillevla. Ooit als kind geprobeerd op aanraden van mijn moeder, en de combinatie van warm en koud is echt lekker vind ik. Ijs werkt ook heel goed.
♥ Banaan of aardbei met chocola. Zelf kiezen wat je lekkerder vindt, het fruit meebakken (vind ik zelf in ieder geval met banaan het lekkerst!) of beleggen als de pannenkoek klaar is. Chocola erover, bijvoorbeeld chocopasta of vlokken, blijft lekker.
♥ Simpel zoet beleg zoals (bruine) suiker, poedersuiker of stroop blijft ook lekker. Eventueel een klontje boter erbij, niks meer aan doen.
♥ Advocaat maakt het iets spannender, 18+ enzo, maar is wel lekker op een pannenkoek.
♥ Oreo-pannenkoeken, want wie houdt er niet van Oreo? Koekjes fijnhakken en door het beslag doen, en bakken maar.

Gevulde pannenkoeken
Behalve pannenkoeken bakken met al deze lekkere dingen is het ook lekker om een naturelpannenkoek te vullen en op te rollen en deze als een soort wrap te eten. Vul bijvoorbeeld je pannenkoek met:
♥ Fruit en slagroom
♥ Ragout
♥ Roerbakgroente naar keus
♥ Vega gehakt of kip in een lekker sausje
♥ Vega shoarma, paprika en knoflooksaus

Niet alleen met het beleg, maar ook met de pannenkoek zelf kun je natuurlijk nog flink variëren. Denk aan American pancakes, crêpes, poffertjes, of bijvoorbeeld glutenvrij, vegan, volkoren of koolhydraatarm. Of stapel een paar pannenkoeken op elkaar en maak er een taart van. Je kan alle kanten op met een pannenkoek.

Wat is jouw favoriet?