Een van de dingen die ik dit jaar wil doen is minstens één keer per maand één van de vele recepten die ik online heb opgeslagen maken, en voor januari werden dat deze haverkoekjes. Eigenlijk een heel simpel recept, maar ze waren wel lekker.

Ingrediënten voor 4 koekjes
1 (over)rijpe banaan
50 gram havermout
Optioneel: 1 theelepel pindakaas / chocolate chips / nootjes / rozijnen / etc.

De basis is eigenlijk heel simpel: een banaan plus havermout. Prak de banaan en mix deze goed met de havermout.
Ik deed er zelf nog een theelepel pindakaas en wat chocola bij, maar hier kun je lekker mee variëren.
Vorm koekjes van de mix, en bak deze ongeveer 20-30 minuten af op 180 graden in de oven.