Ik ben gek op allerlei buitenlands eten, maar een oer-Hollands stamppotje gaat er ook altijd wel in. Sinds ik geen spekjes meer in mijn stamppot eet (oke, heel af en toe een vegavariant) varieer ik een stuk meer met mijn stamppot, en deze kerriechampignons geven de andijvie net wat meer pit.

Ingrediënten voor de stamppot
1 deel andijvie
2 delen aardappels
scheut melk
klontje boter
peper en zout naar smaak

Ingrediënten voor de kerriechampignons per persoon
3 flinke champignons
knoflook
kerrie naar smaak
bakproduct

En eigenlijk is het heel simpel, maar erg lekker. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Kook als je wil de andijvie licht, of houd het lekker rauw, wat je het lekkerst vindt. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Giet er een flinke scheut melk bij om het smeuïg te maken, en meng met de boter, peper en zout. Roer tot slot de andijvie erdoorheen.
Terwijl de aardappels koken kun je de champignons maken. Snijd de champignons in plakjes, en de knoflook fijn. Bak alles in een koekenpan tot de champignons bruin kleuren. Voeg tot slot de kerrie toe en laat het geheel nog even doorbakken.
Serveer de stamppot met de champignons.

Eet smakelijk!