Ik maak graag een soepje, zeker met dit koudere weer vind ik dat heerlijk. Deze keer wilde ik courgettesoep maken, maar ik had ook nog een paar tomaten over, dus ik besloot die mee te nemen. Doordat het er maar weinig zijn proef je wel de lichte hint van tomaat, maar blijft het echt een courgettesoep.

Ingrediënten
1 1/2 courgette
4 tomaten
1 1/2 liter groentebouillon
2 tenen knoflook
1 rode ui
peper naar smaak

Snijd de knoflook en de ui fijn en de courgette in plakken. Bak de ui en de knoflook aan in een soeppan. Voeg de courgette toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de peper toe en giet de bouillon erbij, en breng het geheel aan de kook. Ontvel de tomaten, snijd ze in kwarten en voeg ze toe. Je kan ze ook eerst toevoegen en de vellen na een paar minuten koken uit de pan plukken. Laat het geheel een paar minuten koken tot alles gaar is, en pureer het met een staafmixer of in een blender.
Garneer eventueel met een beetje zure room en/of croutons en eet smakelijk!