Herfst uit de oven noem ik dit ook wel. Ik ben gek op gevulde paprika, maar op de één of andere manier vind ik ze in deze tijd van het jaar nóg lekkerder. En je hebt er bijna geen omkijken naar, want de oven doet het meeste werk. Deze variant is gevuld met zoete aardappel.

Ingrediënten voor 3 paprika’s
– 3 grote paprika’s
– 2 zoete aardappels
– 300 gram champignons
– knoflook naar smaak
– 1 ui
– geraspte kaas naar smaak
– pijnboompitjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd de knoflook en de ui fijn, de champignons in plakjes en de zoete aardappel in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan.
Leg de paprikahelften in een ovenschaal, vul ze met het mengsel en garneer met de geraspte kaas en de pijnboompitjes.
Zet de schaal een half uurtje in de oven, en eet smakelijk!