Van de week had ik rond lunchtijd zin in soep, maar niet zo veel in huis. Tot ik me bedacht dat ik nog flink wat courgette in de vriezer had liggen. Ik besloot om te proberen om daar een soepje van te maken.

Ingrediënten voor een flinke kom:
– ongeveer 1/3 courgette
– ongeveer 30 gram gorgonzola
– bouillon naar keuze (ik had kippenbouillon, maar groente of tuinkruiden is vast ook lekker)
– een teen knoflook
– een flinke ui
– scheutje olijfolie
– peper en zout naar smaak

Snijd de ui en de knoflook in stukjes. Snijd ook de courgette in grove stukken. Bak de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg de courgette toe en bak deze mee tot hij zacht is en bruin begint te worden. Voeg zoveel water toe dat de groenten net niet onder water staan. Voeg bouillon toe en breng alles aan de kook. Brokkel de kaas fijn en voeg deze toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender als de kaas gesmolten is. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Eet smakelijk!

Voor de BodieBoosters: een portie bestaat uit groente en een beetje zuivel.

Als je kiest voor groente- of tuinkruidenbouillon is het nog vegetarisch ook.