Ik had weer eens overrijpe bananen in de fruitschaal liggen. En als bananen op moeten maak je natuurlijk bananenbrood. Of je vriest ze in, dat kan natuurlijk ook, maar deze keer werd het bananenbrood. Ik ging deze keer voor een gezondere variant, zonder suiker en met chocola en noten.

Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel
theelepel koekkruiden
snufje zout
3 overrijpe bananen
3 eieren
50 gram pure chocola
50 gram noten naar keuze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix het zelfrijzend bakmeel met het zout en de koekkruiden. Prak in een kom de bananen fijn en klop de eieren erdoor. Voeg de droge mix erbij en roer tot je een enigszins egaal mengsel hebt. Hak de chocola en de noten fijn, roer deze door het mengsel en doe het geheel in een bakvorm. Je kan hiervoor prima een cakeblik gebruiken, maak dan halverwege een ‘muurtje’ van aluminiumfolie om maar de helft te gebruiken. Bekleed de vorm met bakpapier om hem makkelijker uit de vorm te halen. Zet de vorm ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven.

Eet smakelijk!